先说说食材准备，不用搞复杂的配料，家里常见的就能搞定：新鲜牛肚1块（大概300克，买的时候让店家帮忙切好条，省得自己跟硬邦邦的牛肚较劲）、干辣椒5-6个（能吃辣的多放，不能吃就用不辣的彩椒配色）、蒜5瓣（拍扁切末，蒜香是灵魂）、生姜1小块（切丝去腥味）、香菜2根（最后撒上增香，不爱吃的换成葱花也一样）。调料更简单：生抽2勺、香醋1勺（提鲜不腻，别放太多不然会酸）、蚝油1勺、白糖半勺（中和辣味，让口感更有层次）、白芝麻1小把（增香又好看）、食用油2勺。接下来是关键的“预处理步骤”，这一步直接决定牛肚的口感，千万别省！很多人做牛肚发柴，就是没处理好。买回家的牛肚如果是生的，先烧一锅水，放2片姜和1勺料酒，水开后把牛肚放进去煮1-2分钟，看到表面微微卷起就立刻捞出来，用凉水冲降温——这一步叫“焯水锁嫩”，既能去腥味，又能让牛肚保持Q弹，煮太久就会变柴。如果嫌麻烦，直接买超市里现成的卤牛肚，切条后用温水洗一下就行，能省10分钟，懒人必备技巧！然后就到最解压的炒料环节，开火倒油，油热后先放姜蒜和干辣椒，小火慢慢炒，直到闻到蒜香飘出来，辣椒变成棕红色（别炒糊了，糊了会发苦）。这时候转中火，把牛肚条倒进去快速翻炒，手速可以快一点，让每根牛肚都裹上油香，大概炒30秒就行，牛肚受热均匀就好，炒太久会老。接着放调料，生抽、蚝油、白糖依次加进去，继续翻炒10秒，让调料融化在牛肚上。这里有个“提鲜小窍门”：沿锅边淋1勺香醋，醋遇到热油会瞬间蒸发，既能去掉牛肚的腥味，又能让香味更突出，还吃不出酸味，新手也能放心加。最后撒上白芝麻和香菜，翻炒5秒就关火，别等香菜变软，保持脆嫩的口感才好吃。盛盘的时候可以多淋点锅里的红油，拌米饭绝了！刚炒好的牛肚冒着热气，每一根都裹着油亮的酱汁，咬一口Q弹有嚼劲，辣度刚好不烧胃，蒜香和芝麻香在嘴里散开，再配一口冰镇汽水，简直是神仙搭配。如果一次吃不完，放冰箱冷藏，第二天拿出来当凉菜吃，口感更紧实，配面条或者夹馒头都超香，剩饭瞬间变美味。
其实做香辣牛肚真的没那么难，记住两个核心技巧就行：一是焯水别超过2分钟，二是炒的时候别久煮，快炒快出锅。不管是周末加餐还是工作日晚餐，10分钟就能搞定，比外卖健康还省钱。下次朋友来家里做客，端上这道菜，保证被夸“会做饭”，谁能想到这么好吃的香辣牛肚，居然这么简单呢？赶紧试试，吃完记得回来告诉我，你加了多少辣椒呀！